Che cos’è

La ISO 22005 recepisce le norme italiane UNI 10939:01 relativa a “Sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari” e UNI 11020:02 relativa “sistema di rintracciabilità nelle aziende agroalimentari” e si applica a tutto il settore agroalimentare, comprese le produzioni mangimistiche.

Tale norma è il documento di riferimento internazionale per la certificazione di sistemi di rintracciabilità agroalimentari.L’implementazione di sistemi di rintracciabilità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari costituisce uno strumento indispensabile per:

• rispondere agli obblighi cogenti,
• valorizzare particolari caratteristiche di prodotto, quali l’origine/territorialità e le caratteristiche peculiari degli ingredienti,
• soddisfare le aspettative del cliente (inteso sia come GDO, sia come consumatore finale).

Il solo sistema di rintracciabilità non è in grado di garantire la sicurezza del prodotto alimentare, ma può sicuramente dare un importante contributo al raggiungimento di tale obiettivo. Infatti qualora si manifesti una non conformità di tipo igienico-sanitario, consente da un lato di risalire fino al punto della filiera in cui si è originato il problema, dall’altro di procedere, se necessario, con il ritiro “mirato” del prodotto.

Punti chiave

La progettazione di un sistema di rintracciabilità deve necessariamente definire i seguenti aspetti:

• obiettivi del sistema di rintracciabilità
• normativa e documenti applicabili al sistema di rintracciabilità
• prodotti e ingredienti oggetto di rintracciabilità
• posizione di ciascuna organizzazione nella catena alimentare, identificazione dei fornitori e dei clienti
• flussi di materiali
• le informazioni che devono essere gestite
• procedure
• documentazione
• modalità di gestione della filiera

Vantaggi

• Supportare il sistema che l’azienda ha implementato per garantire il rispetto dei requisiti igienico sanitari e di qualità del prodotto
• rispondere alle richieste esplicite del consumatore
• definire la storia e l’origine del prodotto
• facilitare eventuali ritiri o richiami dei prodotti commercializzati
• identificare le responsabilità di ciascun operatore della filiera
• facilitare il controllo di specifiche informazioni che riguardano il prodotto agroalimentari
• comunicare specifiche informazioni ai maggiori stakeholder nonché ai consumatori
• adempiere ad eventuali obblighi imposti da normativa locale, nazionale o internazionale